¿Por qué el pan sin gluten se siente más gomoso que el pan común?

El gluten es lo que le da al pan su estructura. Las proteínas en el trigo se combinan para formar gluten, y al amasar la masa se forma una red de hebras proteicas que, cuando se manipulan de la manera correcta, crean tensión en la superficie externa que ayuda a que el pan mantenga su forma y se eleve bien. Sin gluten, los panaderos necesitan crear un sustituto para esta proteína, y en la mayoría de los casos es una combinación de cosas como harina de papa, harina de arroz, goma de xantano y otros ingredientes. Por lo tanto, no existe la misma resistencia y resistencia a un pan sin gluten. Los panaderos caseros que quieren o hacen pan sin gluten necesitan comprar bandejas especiales para pan, porque las más normales y más anchas dejan que la masa libre de gluten se colapse, mientras que las bandejas más estrechas la hacen subir y se asemejan al pan común. Es por eso que el pan sin gluten tiene una sensación diferente en la boca. Tiene una composición química diferente y una estructura proteica diferente del pan horneado con harina de trigo o centeno.