¿Cuáles son las diferencias entre harina de pan y harina de trigo integral, y cómo se determina?
La harina de pan, generalmente harina de trigo blanco, es una harina de alto contenido proteico que contiene alrededor de 12% -14% de proteína, en forma de glutenina y gliaden, que se combinan para crear gluten. El gluten…