Los aceites que contienen mayores contenidos de ácidos grasos insaturados experimentan una oxidación máxima donde las grasas como el vanaspati con mayor grado de saturación se ven menos afectadas. Los aceites no refinados son menos propensos a la oxidación que los aceites refinados debido a la presencia de antioxidantes y pigmentos naturales.
¿Por qué necesitamos una película de 3 capas para Vanaspati y una película de 5 capas para aceite comestible?
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