¿Cuánto más dulce es la fruta disponible hoy en día en comparación con la fruta que usamos para quitar los árboles hace miles de años?

No estoy haciendo referencia, sino solo en términos relativos. Sería del orden de probablemente el 500%, al menos en muchos casos, creo. Hay frutas como damsons (una ciruela europea en forma de huevo, piel negruzca con una flor y carne amarilla) que son intensamente amargas incluso cuando son un poco suaves pero que de repente se convierten en azúcares en una etapa particular de madurez pero no son súper dulce , solo sabor agradablemente comestible y maravilloso. Estos son probablemente más parecidos al comportamiento de tipo salvaje, pero obviamente han sido seleccionados por nuestros antepasados ​​a lo largo del tiempo durante muchas generaciones simplemente para que haya más carne y, por lo tanto, más azúcar, además de una dulzura de mayor intensidad. Luego, hay ciruelas japonesas como Satsuma, que son agradablemente ácidas cuando no están maduras y que pueden volverse intensamente dulces en la madurez máxima. Nuevamente, ambos rasgos habrían sido seleccionados por muchas generaciones. Luego obtienes criadores selectivos a escala industrial como Zuckerman (marca Zeesweet) que ha producido nectarinas en toda una vida, que desarrollan un alto contenido de azúcar incluso antes de que se ablanden, lo que significa que son dulces y crujientes al mismo tiempo. Luego considera frutas como uvas. Las uvas silvestres son característicamente pequeñas, como los guisantes, pero con una bola de carne agradablemente gelatinosa y ligeramente dulce en la madurez máxima. Lo suficiente como para tentar a los pájaros, a los osos y posiblemente a nosotros. Pero llegamos, obtenemos las semillas de las frutas más grandes y dulces y más jugosas, las plantamos y luego seleccionamos las semillas de las frutas que mejoran esas cualidades. Este proceso se ha repetido infinitamente hasta el punto de que ahora tenemos variedades de uva que son la mitad del volumen de una pelota de ping pong y que son crujientes y jugosas, no gelatinosas y con un contenido de azúcar tan alto que se utilizan para fabricar glucosa y fructosa y para producir jugos para beber que son realmente muy dulces.

¡Escoger fruta de los árboles no es prehistórico! La gente todavía tiene árboles frutales en sus jardines, aunque cada vez más personas comían frutas de sus propios árboles o huertos más a menudo hace una generación. De hecho, era raro encontrar fruta en otro lugar. Si querías fruta, tenías que cultivar la tuya propia. Algunas frutas, particularmente bayas, todavía crecen silvestres en áreas donde son nativas.

En general, la fruta comprada en la tienda tiene menos sabor y a menudo no tiene ningún sabor. La fruta tiene que madurar en el árbol o la vid para alcanzar la madurez y el sabor completo. La mayoría de las frutas que se distribuyen en las tiendas de comestibles se recogen cuando están verdes, es decir, verdes. La maduración ocurre de forma no natural mientras la fruta está en el transporte. Espero que tenga la oportunidad de comer fruta fresca, tibia y completamente madura de la parte superior de un durazno o albaricoquero algún día.

A2A

No sé la respuesta, pero esa es una pregunta interesante.

Tengo frambuesas negras silvestres (no, no moras, frambuesas negras) que crecen en mi propiedad. Aunque tienen un sabor muy agradable, no son muy dulces.

También tengo moras silvestres creciendo en mi propiedad, la fruta es bastante pequeña y tampoco es muy dulce.

Tengo moras salvajes y están locas dulces.

Entiendo que todas las manzanas tienen aproximadamente el mismo porcentaje de azúcar cuando están maduras. Lo que hace que algunos de ellos sean dulces y otros ácidos es el porcentaje de ácido málico.

En general, la fruta es más dulce debido a la cría selectiva. Sin embargo, no siempre es el caso. Por ejemplo, la fruta longan comercial es grande, jugosa y aún dulce, pero si prueba una silvestre, la segunda es bastante pequeña pero mucho más dulce. Supongo que es solo más concentrado.

Hay bastantes ejemplos de fruta que es menos dulce ya que son más grandes o porque se seleccionaron para otros rasgos como la vida útil. A veces son simples sourt o sabor a agua debido a que se ven obligados a crecer en condiciones fuera de su rango natural o fuera de temporada. Todos hemos visto fuera de temporada las fresas que se ven pero que no tienen sabor.

Toda la fruta de hoy en día es más grande, más dulce y generalmente más apetecible que la fruta fue hace miles de años. Todas las especies comestibles se hibridizaron, se seleccionaron por características deseables, se criaron de nuevo, se intercalaron y se manipularon de la mayor cantidad de formas posible para cambiar sus propiedades fisiológicas y atraer a diversos gustos humanos.