No voy a tratar de citar una receta completa, solo un enfoque. se lleva a cabo en el transcurso de varios días, lo que facilita cada día.
Comience con spatchcocking / butterflying. Esto elimina la columna vertebral, lo que permite que el ave se aplana, con las patas en el exterior, protegiendo el pecho más sensible.
Luego salmuera, usando una salmuera húmeda o seca, pero SÓLO SI su pavo NO tiene caldo, jugos, etc. Yo prefiero una salmuera seca, lo que significa, básicamente, salpicar con sal kosher, sin incrustaciones, pero no siendo tan clara o bien, luego envolverlo en plástico y refrigerarlo durante al menos un día. Si su pavo tiene agregado caldo, agua, etc., ignore la salmuera y vuelva a colocarla en el refrigerador si es necesario.
Mientras tanto, tienes una espina dorsal del butterflying, un cuello más otras menudencias; y las mismas puntas de las alas si quieres usarlas. Haga un caldo: córtelos toscamente en trozos de 2 pulgadas y colóquelos en una fuente para hornear con un par de zanahorias, un par de costillas de apio y un par de cebollas cortadas en trozos. Agregue un par de dientes de ajo y tueste a 400 ° F más o menos durante una hora aproximadamente, revolviendo cada 15 minutos más o menos, hasta que se dore bien y profundamente. Ponga las cosas doradas en una salsa grande o en una olla. Desglasar la sartén con 1 / 2-1 taza de vino blanco, y llevar a ebullición para hervir el alcohol. Agregue el líquido desglazador a la olla. Llene la olla con agua para cubrir los huesos y las verduras. Agregue ramitas de perejil y algunos granos de pimienta si los tiene. Cocine a fuego lento durante varias horas. Cuele en una sartén limpia y cocine a fuego lento hasta que esté rico. Refrigerar. Esta es la base de tu salsa.
El día de la cocina (o el día anterior), haga la receta de relleno / aderezo que prefiera. Línea de asadera con papel de aluminio y rociar con aceite en aerosol. Suavemente nivele el relleno / aderezo en la sartén. Rocíe con aceite en aerosol. Coloca el pavo aplastado sobre la parte superior, cubriendo todo lo posible.
Busque recetas de pavo con mariposa para las temperaturas y tiempos aproximados del horno y la temperatura final. Según recuerdo, toma menos de 2 horas. Mientras tanto, prepara la salsa. Cuando el pavo esté listo, quítelo y colóquelo en su lugar y vuelva a poner el aderezo en el horno para dorar la parte superior.
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Tallar y servir después del descanso.
La preparación se puede hacer durante varios días; el pájaro cocina en aproximadamente la mitad del tiempo que un pájaro entero Y cocina de manera más pareja; el relleno / aderezo tiene los beneficios de cocinar tanto dentro del ave (¡jugos!) como afuera (¡pedazos crujientes!); y es más fácil de tallar
