Definitivamente no. Se come en pasta, punto.
Hay otra salsa verde de Liguria, sin embargo, simplemente llamada ‘Salsa verde’ o ‘Bagnetto verde’. Está hecho de albahaca, piñones, aceite de oliva, ajo (y hasta ahora es similar al pesto, pero espera …) PARSLEY en cantidades generosas, miga de pan, vinagre, aceitunas, alcaparras, anchoas y yema de huevo hervida. Tenga en cuenta que no hay queso. Ahora, esto se come normalmente en la carne, como su contraparte piamontesa, pero se puede usar en algunas recetas de pescado ( cappon magro es el ejemplo más obvio).
¿El pesto se come tradicionalmente en mariscos en Liguria?
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Me da una sensación muy extraña cuando como pollo. ¿Qué podría ser?
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No. ¡Herejía!
Es broma, por supuesto! El pesto se usa tradicionalmente para la pasta, y solo con algunos tipos de pasta: trenette, trofie, gnocchi … Algunas recetas incluyen judías verdes y papas en cubos para la mezcla. Pero a veces, cuando cocino, echo un poco de pan en el mortero donde preparé el pesto …
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