Los alimentos orgánicos son en cierto modo un mercado de “nicho” en este momento, y no cuentan con la logística necesaria para producir en serie productos tan baratos como los alimentos no orgánicos. Los alimentos orgánicos se producen sin productos químicos o pesticidas, y requieren procesos de manipulación que actualmente pueden costar más. Es probable que las granjas donde se procesen los alimentos orgánicos sean más pequeñas que las grandes empresas industriales que no producen orgánicamente y que son relativamente locales en el mercado minorista. Gran parte de nuestro producto estándar a menudo se envía a largas distancias o incluso desde otros países y ya existe una infraestructura importante para lograrlo.
Si piensas en el jarabe de arce como un producto “orgánico”, lo falso es el jarabe de maíz, del que prácticamente nadamos a partir de abundante maíz que se cultiva en grandes áreas en los EE. UU. Lo toman y agregan sustancias químicas aromatizantes artificiales y naturales de arce y pueden hacer el jarabe “con sabor a arce” que deseen. El material real se produce a partir de la savia de los árboles que debe ser extraída de los árboles durante una época del año en lugares donde abundan los árboles de arce, y la cosecha anual varía según las condiciones climáticas. Esa cosecha se reduce, puede tomar 40 galones de savia para hacer 1 galón de jarabe. Es por eso que el jarabe real de arce cuesta entre 3 y 10 veces más que el jarabe para panqueques de imitación, dependiendo de su calidad.
Es similar a productos de carne y animales “sin jaulas”. Los animales que no están en las jaulas necesitan espacio que les cueste dinero, y ese es uno de los métodos de ahorro de costos de las granjas industriales: mantienen a los animales confinados en pequeñas jaulas para que no necesiten tanto bienes inmuebles. Las personas que observan una diferencia de calidad o prefieren productos “sin crueldad” pagarán la prima. Si hubiera más gente dispuesta y capaz de pagar por los procesos más costosos para la producción de ganado y alimentos naturales, se produciría más de esta manera, y el precio bajaría.
Por lo tanto, ninguno de ellos tiene necesariamente un precio excesivo o inferior basado en los costos de producción y los márgenes de ganancia para mantenerlos en el negocio.