¿Cómo se forman las crestas / pliegues / grietas en la superficie del helado, que le dan al helado su aspecto?

Cuando congelas / mezclas una mezcla de helado, las moléculas de agua dan paso a la formación de cristales de hielo. Si los cristales de hielo son grandes, el helado tendrá una textura más gruesa. Si los cristales de hielo son pequeños, la textura será suave.

Obtendrá más crestas más grandes en la parte superior de helado con textura más gruesa, por lo que es lógico suponer que el tamaño de los cristales de hielo dentro del helado juega un papel en esto.