Creo que nunca funcionaría en un nivel práctico. ¿Cómo va a pedir suministros? ¿Cuánto pescado y qué tipo? ¿Cuántas verduras? ¿Pides filetes, lomo de cerdo o cordero? Saldrías del negocio dentro de un mes, incluso si pudieras encontrar un chef o chefs que pudieran manejar todas las diferentes solicitudes. Además, incluso los platos simples pueden tomar mucho trabajo para perfeccionar. No se puede simplemente hacer una sola vez de improviso y esperar resultados consistentes, porque un chef puede querer ajustar el condimento, agregar más hierbas o menos ajo o un trozo de carne completamente diferente. Los restaurantes funcionan porque tienen chefs y cocineros que saben cómo crear los mismos platos a un alto nivel una y otra vez, a fin de producir comidas deliciosas y satisfactorias. Tener que crear recetas desde cero para cada comensal sería una pesadilla total.
El hecho es que un comensal conocedor puede mirar un menú, contar con los platos que es probable que haya en la cocina y pedir un pedido especial, si el chef está dispuesto a hacerlo. Probablemente no en medio de la fiebre de la cena, pero si llega temprano, antes de la multitud, o más tarde, después de que la prisa haya terminado, la mayoría de las cocinas están dispuestas a hacer este tipo de cosas. He pedido elementos fuera del menú y obtuve excelentes resultados. Siempre dejo un consejo generoso cuando solicito un especial, porque sé que alguien en la cocina se ha desviado de mí para complacerme.