¿Cómo puede un restaurante romper el ciclo destructivo de alimentos congelados porque el lugar no está ocupado?

Debe tomar la decisión de controlar, no de reducir costos en este caso.

Si te vuelves más lento, el trabajo debería ser el primer lugar en el que reduces los gastos. Por ejemplo, si no está vendiendo ningún alimento durante el almuerzo, solo sirva la cena o reduzca la cantidad de personal que elabora durante los períodos más lentos. Si no haces ningún negocio los lunes, cierra ese día o crea un evento que atraiga a los comensales.

En lugar de disminuir la calidad de su comida, baje la cantidad. Puede eliminar los artículos que no se venden bien o usar ingredientes independientes. Incluso puede crear nuevos artículos de menor costo de alimentos y ofrecerlos como especiales para impulsar las ventas. Eliminar el desperdicio de alimentos y las cantidades excesivas de preparación, así como encontrar usos para los restos y recortes en otras preparaciones, también lo ayudará a controlar los costos.

Los huéspedes sentirán los costos de corte al usar ingredientes de menor calidad. Aquellos que cenan más con usted notarán primero y dejarán de venir. A la gente no le gusta sentirse engañada y eso es lo que hace el costo de corte, engaña al invitado. Tienes que ser imaginativo y estar dispuesto a reinventarte si es necesario. No te vayas de las profundidades y comiences a servir comida de baja calidad, solo expulsarás a tus invitados.

La calidad no tiene que caer, depende de tu menú. Aquí es donde comenzaría, ¿cuántos elementos diferentes está usando en su menú? ¿Cuáles de estos artículos almacenan bien antes de la producción, que se pueden preparar rápidamente desde su estado base? ¿Cómo estás comprando? Cuando comencé aquí estaban comprando leche 10L a la vez en una caja grande, por supuesto que estaba sonando antes de que lo hubieran usado, ahora compro cajas de litro, las guardo en el congelador, lo cual no hace nada con la calidad y saco lo Necesito el día anterior para el próximo. Evaluar qué elementos de menú se venden bien y volcar los que no. Es mejor tener un menú con 15 elementos que pueda producir bien, frescos y hasta estándar en lugar de 50 artículos que mantiene tirando la mitad de las cosas o congelando porque no se venden. Regule su compra con mucho cuidado. Recibo una entrega mañana, el 95% de esta entrega ya está destinada para el uso exacto que tengo para ponerla. Todos los artículos nuevos sé exactamente lo que voy a hacer y no compro más de lo que necesito. Obtuve cosas que no están actualizadas, consigue que el chef cree un especial del día, una cantidad limitada, cuando se va, se va. Recuerdo que teníamos cola de cocodrilo en el menú, teníamos uno, cuando se había ido, se había ido. Parte de la atracción para el cliente es venir y ver cuál es el especial del día, incluso si es su manera de deshacerse de un exceso de existencias. Espero que esto ayude.

Sí. Pero la pregunta que debes responder es, ¿quién es el chef?

¿Saben cómo traer nuevos proveedores o encontrar productos de mayor calidad a un precio más barato? ¿Son buenos negociando el costo? ¿Saben cómo crear menús que son más fáciles de disparar rápidamente con menos pasos para tener un menor impacto en la preparación de un minuto para preservar el producto fresco? ¿Pueden dejar de lado su menú congelado? ¿Saben cómo los alimentos correctamente cuestan sus menús con el margen correcto? ¿Saben cómo comercializar la investigación y crear menús competitivos con precio y variedad? ¿Usan recetas? ¿Saben cómo crear niveles par y hojas de preparación en función del negocio? ¿Saben cómo hacer guías de pedidos? ¿Hacen inventario? ¿Diario? ¿Semanal? ¿Mensual? ¿Promueven el restaurante en las redes sociales? ¿Saben cómo entrenar al personal? ¿Hacen un seguimiento de los residuos y la producción?

Si responden que no a ninguno de estos, tal vez su Chef sea el problema. Pero si realmente le gusta su ética de trabajo y su producto, traiga un consultor para ayudar a las operaciones.

Estas son todas las medidas para ayudar a controlar los costos, aumentar los márgenes y reducir el desperdicio, la batalla más grande cuando se convierte de congelado a fresco. Se necesita más trabajo, pero valdrá la pena al final.

La congelación de alimentos no afectará seriamente la calidad a menos que se refiera a que en lugar de preparar lasañas caseras y descongelar solo las que crea que necesitará para el servicio, ahora está ordenando Sysco’s y sirviéndolas en su lugar, o está cha,0 levante las cenas y las pegue en el congelador, luego destrúpelas por encargo. O estás descongelando y volviendo a congelar, lo cual es un no-seguridad. Muchos alimentos vienen congelados y algunos pueden prepararse y congelarse antes de cocinarlos o terminarlos.

Una pregunta más importante es por qué están cayendo las ventas en primer lugar? ¿Por qué sientes la necesidad de congelar alimentos para evitar su deterioro? Alguien está cometiendo un gran error de cálculo si se trata de un problema tan grande. Si las ventas son bajas, no se prepara para el servicio como espera 100 cubiertas. Alguien tiene que resolver por qué cayeron las ventas y por qué todavía están sobreprepasando.