Al llenar mis propias cápsulas de café, ¿hay alguna manera de ayudar a preservar la frescura?

Supongo que no responderá a la pregunta para que yo diga que siempre debes preparar tu café en unos minutos después de la molienda. No haga pre-ground si de ninguna manera es evitable.

Dicho eso, si simplemente no es factible, entonces sí, hay maneras. Pero no te van a gustar.

Después de que el café se muele, comienza la oxidación. ¡Y lo hace tan rápido ! ¿Sabes cuándo se corta una manzana o aguacate, cómo comienza a dorarse? Eso es oxidación. no lo ves visualmente en el café molido, pero ocurre rápidamente tan pronto como el café se molió. Y antes, por lo que no debe usar café donde la fecha del asado no es muy reciente (dependiendo del café, cómo fue almacenado y para qué tipo de cerveza lo usará, pero intente no utilizar nada tostado más de 2 Hace meses, preferible algo menos que eso)! Pero usted aumenta enormemente el área de la superficie del café que está en contacto con el aire mediante la molienda, por lo que aumenta la reacción con el aire. Básicamente, solo hay tres formas de reducir esto.

1. Uso y antioxidante. Un antioxidante es algo que se oxida más fácilmente de lo que desea conservar. Como agregar jugo de lima a un aguacate, el ácido en el jugo de limón se oxida más fácilmente que el aguacate, protegiendo así al aguacate de la oxidación. Pero probablemente no quieras infusionar tu café con lima. Asi que,
2. Puede enfriar la mayoría de las reacciones químicas (al menos endotérmicas). Entonces la congelación hará que este proceso sea más lento. Hay otros problemas, como la condensación en los que pensar, pero ralentizarán la oxidación. No durará para siempre, pero en general, cuanto más frío esté el congelador, más lento se oxidará. Pero esto podría no ser factible tampoco, entonces
3. Protección de la atmósfera. Dije que el café se oxida? Lo hace porque reacciona con el oxígeno en el aire. Si empaca sus cápsulas bajo una atmósfera protectora, entonces puede eliminar el oxígeno todas juntas. Supongo que el nitrógeno estaría bien (pero podrías optar por un gas noble, solo para estar seguro). Esto requiere alguna forma de hacer un contenedor hermético, donde se agote todo el aire, y se llene por completo con el gas de su elección. Esto se hace comercialmente, pero realmente no conozco ningún instrumento de llenado de cápsulas de nitrógeno para uso doméstico. Estoy seguro de que Google te ayudará, si existen. O podrías construir uno tú mismo si no.

Entonces, para resumir: no hagas cápsulas. Invierte en un molinillo de rebabas adecuado, como uno de Major (si quieres genial, y no te importa el costo), o tal vez algo en el rango de los mejores molinillos de Mahlkönig / Baratza (el nombre depende de tu región) si quieres algo bueno, pero menos de $ 500. O elija una amoladora manual, si el precio es una preocupación, pero un entrenamiento y el tiempo no lo son. Luego use su café molido dentro de los 2-3 minutos de la molienda, el aroma se desvanece (y / o cambia) mucho más rápido de lo que mucha gente piensa.

Si es absolutamente necesario hacer cápsulas pre-molidas, por lo menos, esmerilar inmediatamente antes del llenado, ya sea bajo una atmósfera protegida o (/ y) almacenar fuera del sol directo, tal vez en el congelador.