¡Definitivamente no necesitas una máquina para hornear pan! La receta de pan Speedy No-Knead de la sección de cocina del New York Times es una gran receta para comenzar si eres nuevo en la panificación.
Recomiendan cocinar su pan en una olla pesada con tapa (llamada “horno holandés”), que le permite obtener vapor en el proceso de cocción y terminar con una buena corteza crujiente.
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He hecho un par de diferentes tipos de pan sin una máquina para hacer pan. ¡Solo uso mi horno! Tampoco tengo muchas herramientas, así que por lo general solo busco recetas que te permitan cocer el pan directamente en una bandeja para hornear o dentro de un molde para pan o torta / pastel más pequeño. Compartiré 2 recetas de pan que probé y realmente me gustan, ¡las cuales no involucran una máquina de pan!
El primero es un pan de leche. ¡Los panes de leche son muy sabrosos porque son muy esponjosos! Una de las razones para esto es la adición de un roux hecho con harina y leche (tangzhong) a la mezcla normal de levadura / pan. He seguido esta receta dos veces y he obtenido muy buenos resultados: Pan de leche Hokkaido: el método Tangzhong – Postre primero). Esta receta es un poco más complicada (requiere muchos pasos ascendentes y adicionales), pero es bastante divertida si estás buscando un desafío.
Imagen de la 2a hogaza de pan de leche que hice. ¡Este se rompió un poco más que el primero, pero todavía estaba delicioso!
Si eres nuevo en panadería o panificación en general, te recomendaría esta receta: pan casero simple de una hora: La Fuji Mama. La mayor parte de mi experiencia culinaria es en cupcakes y pasteles, y esta fue mi primera aventura en hornear pan. Esto fue antes de que tuviera mi batidora de pie, así que de hecho usé una batidora manual para hacer la masa (me llevó bastante tiempo). Esta receta es muy divertida, ¡porque puedes hacer diferentes formas! Por ejemplo, hice uno que era más oblongo:
… ¡y luego 2 más pequeños y circulares!
Hola,
Me considero bastante experimentado en la fabricación de pan y después de más de un año puedo compartir el método que mejor me funciona.
Normalmente horneo panes de masa fermentada altamente hidratados y en una panadería se horneaban en un ambiente muy caliente. Para emular una panadería en mi cocina, hago lo siguiente:
Todo el procedimiento me da muy buenos resultados y, de hecho, no he comprado pan horneado por más de un año.
Avíseme si tiene más preguntas.
La gente hacía pan mucho antes que las máquinas de pan.
Pan básico como se hizo en Australia (blanco, corteza modesta y esponjoso / esponjoso en el medio)
500g de harina 10% de proteína o más.
300 g de agua lo suficientemente caliente como para obtener la mezcla final a unos 35 grados C
Levadura seca de 5 gramos (o 15 g de levadura fresca comprimida)
8 gramos de sal
5 gramos de mejorador de pan.
Método
Mezclar las rodillas hasta que se desarrolle el gluten (prueba del panel de la ventana)
haz una bola y deja descansar / rize por 10 a 20 minutos
retroceda y forme como desee
coloque en un lugar cálido (35 a 40 grados C) y húmedo para evitar que la superficie se seque y forme una capa (se puede usar un rocío de agua tibia si es necesario).
dejar que suba esto debería tomar aproximadamente 40 minutos si la masa está caliente más tiempo si está más fría.
Hornee a aproximadamente 220 grados centígrados hasta que estén dorados o casi negros (aproximadamente de 30 a 60 minutos), dependiendo de su gusto, puede ser útil para convertir los alimentos en alimentos horneados.
si desea que el pan sea más crujiente, abra la puerta cada pocos minutos después de los primeros 15 minutos para dejar salir la humedad.
Aaha!
Haga una masa amasando con sus manos. Suena intimidante Es realmente fácil.
Toma harina. Cualquier harina. Cualquier harina con carbohidratos hará un pan. Tomemos harina de trigo aquí.
Tome agua tibia y disuelva 3 cucharaditas de azúcar. Agregue una cucharada de levadura. Cualquier levadura Déjalo reposar y espuma. Alrededor de 10 minutos. Mientras tanto tamiza tu harina.
El punto más importante aquí es tamizar la harina dos veces para airearla. Tamices con sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Solo entonces obtendrás la masa suave y lisa de una sola vez. De lo contrario, obtienes grumos y son ellos los que desaniman a personas como tú de hacer su propio pan. Tamíralo justo antes de que entre tu levadura.
Ahora haz un pozo en el medio y tira la levadura. Doble la harina y mezcle en un movimiento giratorio con la mano. Agregue agua tibia poco a poco si es necesario.
Ahora ponga la masa de harina en su plataforma y amasar durante al menos 10 minutos. Buen cardio
Esto ahora debe sentarse en un recipiente tibio durante 1 hora. Se elevará y duplicará su tamaño. Golpéelo y déjelo asomar por una hora más en el recipiente para hornear. No necesitas bandejas elegantes Incluso un recipiente de acero normal servirá. Usé un kadai hoy.
Hornea de 35 a 40 minutos. Cuando insertas un mondadientes, debe salir seco. Eso es cuando está hecho.
¡Aquí tienes! Puede glasear con huevo lavado o simplemente agua salada o leche.
Déjalo reposar por 30 minutos antes de comer.
El pan de masa fermentada es probablemente mi tipo favorito. Tiene un maravilloso sabor ácido pero rico y parece de alguna manera más satisfactorio en términos de proteínas y nutrición. Puede hacerlo en casa con harina, agua, sal y herramientas y paciencia.
Cómo obtener masa fermentada: coger levadura silvestre y hacer masa fermentada
Cómo hacer pan: CÓMO REALIZAR VIDEOS: Cómo hacer pan de masa fermentada
Ver también: la respuesta de Noah Harmer a ¿Qué sucede si uso solo harina y agua para hacer una barra de pan? ¿Funcionará esto en una máquina de pan?
En la respuesta anterior hice el experimento solo con harina y agua sin una máquina de pan. Funcionó para hacer un pan plano muy denso. Podría cortarlo en 1/2 a lo largo y ancho para hacer 4 buenas rebanadas.
Amasar con las manos! ¡Como lo hizo la humanidad por muchos miles de años!
Amasar hasta que sea una masa suave. Poner en un recipiente, cubierto con papel de aluminio y dejarlo reposar de 10 a 12 horas.
El pan es tradicionalmente una combinación de harina, levadura y agua que se ha mezclado y se le ha permitido crecer y luego hornearse. Puede mezclar esto en un tazón y luego amasarlo hasta que se homogeneice y se vuelva elástico, luego permita que se desarrolle y se levante, luego hornee en el horno el tiempo requerido a la temperatura requerida. Hay muchas recetas para pan y algunas incluyen huevos, leche, azúcares, otros cereales y alimentos, y algunas que están hechas con cosas raras como harinas de frijoles, tapioca y otros almidones y gomas. Youtube tiene muchos videos bien hechos sobre cómo hacer varios tipos de pan.
Escucha a Goran.
Amasar a mano, he estado usando un gran recipiente de plástico para pan, puedes usar un tablero grande de contrachapado o un recipiente grande.
También uso una tabla de amasar, creo que los italianos usan eso, hice una tabla cuadrada de 3 pies, con una pared de 3 pulgadas en 3 lados. Ideal para pan y cualquier otro tipo de masa, y la llanura me permite almacenarlo fácilmente.
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