El arroz negro es una variedad domesticada de arroz integral, originaria de Asia. Se cultiva en los métodos tradicionales para arroz – siembra de arroz, principalmente. Después de la cosecha, se seca y se muele, aunque a diferencia del arroz blanco, el salvado se deja intacto.
El arroz silvestre es una hierba acuática / pantano nativa de América del Norte. Existen variedades cultivadas, pero una gran cantidad se cosecha en la naturaleza (y por ley, se cosecha a mano de una canoa). En el proceso, generalmente se empapa durante un corto período de tiempo (elimina los insectos, principalmente), luego se seca, se tuesta ligeramente y se avena para quitar la cáscara. El resto del arroz permanece entero sin pulir o moler más. Es similar en el proceso al arroz, pero el tamaño del grano, el color y el perfil de sabor difieren significativamente.
Dato curioso: puedes hacer estallar arroz salvaje como palomitas de maíz. Es sabroso, pero para ser justos, es bastante caro palomitas de maíz.
