Hay un par de razones comunes por las que su cerveza podría estar agria. El más común es la contaminación bacteriana. Las bacterias de descomposición más comunes en la cerveza son las de las familias de lactobacillus y pediococcus . Estos se utilizan deliberadamente en muchos estilos amargos de cerveza y pueden aportar una complejidad sorprendente cuando se desee. Sin embargo, cuando no se los quiere, pueden transformar una cerveza bien equilibrada en un desastre agrio.
Si se trata de un problema de contaminación, deberá revisar su proceso. Recuerde que las bacterias pueden acechar y reproducirse en cualquier superficie, y especialmente donde hay grietas o arañazos, sin importar cuán pequeños sean. Si tiene una manguera agrietada, rayada o muerta, debe reemplazarla. Si alguno de sus recipientes de fermentación está rayado, reemplácelos también. Cualquier cosa que toque la cerveza después de haber sido hervida debe ser revisada, y debe ser completamente desinfectada si no está dañada o reemplazada si no es así. Me encanta StarSan, un desinfectante ácido fácil de usar y espumante de Five Star Chemicals.
Además, recuerde lo siguiente sobre bacterias:
- Está en todas partes. No existe tal cosa (en términos prácticos) como un espacio estéril.
- No cae. Si desinfectó algo y necesita demorarlo antes de usarlo, cúbralo con una tapa desinfectada o un trozo de papel de aluminio.
- No sube ni se mueve (bueno, no a cualquier velocidad que pueda causarle problemas). Como se indicó anteriormente, no va a arrastrarse hasta la parte inferior de la lámina y luego a su recipiente sanitizado.
- Se multiplica con el tiempo. Conectado al punto uno sobre estar en todas partes, no tiene sentido decir “pero desinfecté ese bastón hace dos semanas, ¿cómo podría ser el problema?” Dado que es casi imposible lograr el 100% matar (lo que se llama esterilización en lugar de desinfección ) trabajamos en tasas de destrucción en el área del 99% sobre la base de que nuestra población de levaduras, el entorno ácido del mosto y la cerveza y la naturaleza antimicrobiana del lúpulo retrasarán el crecimiento de las bacterias de la descomposición. Sin embargo, esos últimos microbios resistentes encontrarán la forma de reproducir, por lo que desinfectarán los elementos lo más cerca posible de usarlos.
La segunda razón por la que tu cerveza puede tener sabor amargo es simplemente por sobre la carbonatación. Si su cerveza es extremadamente carbonatada, el exceso de CO2 formará más ácido carbónico de lo habitual, dándole a la cerveza una mordedura ácida y ácida. Si fuerza el carbonato, disminuya la presión. Si usa azúcar de cebado, use un poco menos.
Espero que eso ayude, y feliz de elaborar cerveza.
