Para una bechamel básica:
Comience con partes iguales de mantequilla y harina. Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue la harina de una vez. Bata hasta que quede suave, y continúe cocinando a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante varios minutos (es importante cocinar la harina, o la salsa no funciona o sabe bien). Luego agregue su leche fría, todo a la vez y mezcle hasta que se mezcle. Deje que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue o queme, especialmente en las esquinas de la sartén.
Una vez que tenga el bechamel, puede agregar lo que quiera para hacer su salsa hija. Por ejemplo, si agrega Gruyère triturado, tendrá una salsa mornay.
