Las enchiladas son geniales allí, pero si necesitas guarniciones, diría que depende de qué más haya en la enchilada. Si solo es pollo y queso, lo serviría con arroz blanco y frijoles negros. Una ensalada pepino tomates lechuga y cebolla.
Si tienes frijoles o arroz, ya diría ensalada y plátanos fritos.