¿Debo comer pescado crudo (salmón o atún) y cómo puedo verificar si el pescado se puede comer crudo?

¿Deberías? No hay una razón convincente de salud para hacerlo. No hay nutrientes en el salmón crudo o el atún que no se puede obtener de esos u otros peces en forma cocida. Hay razones de gusto, sin embargo. El sushi con salmón o atún es absolutamente delicioso.

Desafortunadamente, no hay manera de que realmente pueda verificar la seguridad de cualquier pieza dada de pescado crudo. Si el pescado está bastante fresco y ha sido preparado por un chef razonablemente hábil en una cocina tolerablemente higiénica, debería ser bastante seguro. Por desgracia, nadie tiene tiempo para controlar la cocina de forma independiente, ni rastrear el pedigrí de los peces hasta el barco donde fue capturado. Incluso si lo hicieras, el pescado ya no sería lo suficientemente fresco como para comer crudo. Tendrás que seguir con tu reputación aquí. No sé dónde se encuentra, pero en la mayoría de las jurisdicciones de los EE. UU., Los restaurantes son inspeccionados regularmente por prácticas de seguridad alimentaria y deben publicar sus puntajes públicamente, lo que le permite omitir las articulaciones de sushi que parecen un poco skeevy.

Por lo que vale, he estado comiendo sushi de vez en cuando durante décadas, generalmente con salmón o atún. Nunca he estado enfermo por eso.

ambos están bien crudos. Sin embargo, con el salmón me quedaría con la cría solo para limitar la posible ingestión de lombrices y con la falta de cocción el gusano aún podría estar vivo. Para ambos tipos confíe en el lugar donde planea comerlo. Si ha ocurrido abuso de temperatura, usted tiene 100 veces más probabilidades de enfermarse, más aún con el atún, ya que el recuento de histamina aumenta rápidamente cuanto más cálido se vuelve.

Siempre existe el riesgo de que las carnes crudas de cualquier tipo te enfermen, así que tenlo en cuenta.