¿Cuál es su opinión sobre el método de amasar el pan sin amasar?

Funciona razonablemente bien, pero no es nada divertido.

En mi opinión, no funciona la masa lo suficiente como para desarrollar el gluten, y la textura final no es particularmente buena. Sin embargo, parece producir un pan comestible. Personalmente, disfruto amasando la masa. No uso un mezclador, porque el proceso es tan importante como el resultado. Puedo ejercitarme un poco, sacar algunas de mis frustraciones o tensiones en la masa, usar el tiempo para pensar sobre las cosas y generalmente meditar en la repetición de empuje-giro-empuje o levantamiento-giro implicada. Los medios y el fin son uno para mí.

Puede que no lo disfrutes tanto. En ese caso, examine sus motivos para hacer el pan. ¿Sería mejor con una máquina de pan o comprar un buen pan de una panadería decente? El pan para hornear no es obligatorio, gracias a Dios.

Es la única forma de hornear pan en casa sin un mezclador de masa. Uso esta receta con frecuencia para no hacer pan de amasar. Puedes eliminar las pasas y las nueces si no te gustan, y aún así te darán un pan ligero y esponjoso. ¡No amase, el pan de la noche también crea los mejores sabores! Menos que decir, mi método favorito de hacer pan.

Personalmente, prefiero amasar mi masa a mano. Estoy haciendo pequeños lotes para uso doméstico, y solo me da una mejor sensación para la masa, incluso si la comienzo en un mezclador de pie. Me gusta la masa que ha tenido una subida larga y lenta para ciertos propósitos. La masa de pizza siempre se estira mejor después de aproximadamente 72 horas en la nevera, pero la amasé antes de enfriarla, por lo que realmente no cuenta como una masa sin amasar. Lo mismo ocurre con los baguettes, que generalmente obtienen al menos un descanso nocturno (al menos 12 horas). Creo que no es popular la masa de amasamiento porque los panaderos nuevos se sienten intimidados por el proceso, pero conocer las masas de pan y comprender los cambios que experimenta cuando amasa es esencial para hornear un pan realmente bueno. Siempre puedes reducir la levadura y darle a tu masa una prueba larga y lenta, ya sea que la amases o no.

El pan sin amasar no es en sí mismo un “método”, sino que lo dicta la receta. Las personas pueden buscar panes sin amasar, pero todavía no es un método.

Los panes sin amasar no requieren amasado para fortalecer el gluten o no necesitan fortalecer el gluten en absoluto. Se trata de la textura deseada.

Y si odias amasar tanto o no puedes amasar (lo cual mis muñecas débiles intentan decirme continuamente que no puedo hacer, pero les digo que se las arranquen, que lo hagan de todos modos y que usen mis frenos si es necesario), técnicamente puedes obtenga el mismo resultado en su batidora de pie permitiendo que el gancho de masa continúe y siga así hasta que esté amasado.

De hecho, disfruto amasar como una especie de experiencia zen extraña; para mí, es como la meditación con un componente físico repetitivo. Pero nunca me amasaría solo para amasar o podría estropear una receta sin amasar (y a menudo, las recetas sin amasar son demasiado pegajosas para amasar). También me gusta amasar porque tengo una mejor percepción física de dónde está realmente mi masa. Incluso si decidiera aprovechar la capacidad de amasar de mi batidora, probablemente aún la terminaría a mano, incluso si solo hubieran sido dos minutos para amasarla, solo para estar seguro de que la masa está donde debería estar.

De cualquier manera, ambos son totalmente válidos y amasar o no amasar es la pregunta que mejor responde a tu receta.

Inútil para un cocinero experimentado.

Amasar el pan no es difícil a mano, y es trivialmente fácil con un procesador de alimentos.

Si quiero un fermento lento, puedo ajustar el nivel de levadura o la temperatura. O usa una masa agria.

Hago pastas sin amasar a menudo: pasteles, bollos (lo que los EE. UU. Llama galletas), galletas (lo que los EE. UU. Llaman galletas)

Supongo que puede ser útil para personas que tienen muy poco tiempo o que no están acostumbradas a cocinar, ya que la receta muy simple que requiere poca atención por parte del cocinero todavía producirá pan mejor que muchos productos comprados en la tienda.

Depende de lo que quieras decir sin amasar.

Si tiene el tiempo reducido, el amasado le dará un producto superior.

típicamente se necesita algo de amasado para garantizar que la masa se mezcle adecuadamente.

En panaderías comerciales, el tiempo y el espacio tienden a ser muy valiosos.

Las masas de alta hidratación necesitan máquinas especializadas para procesar, por lo que a gran escala, no amasar tiende a no ser práctico.

Personalmente, un autolisis de 30 minutos es una cosa más práctica que intentar hacer.