La mantequilla es un producto lácteo que contiene hasta 80% de grasa de mantequilla (en productos comerciales) que es sólida cuando se enfría ya temperatura ambiente en algunas regiones y líquida cuando se calienta. Se elabora batiendo crema o leche fresca o fermentada para separar la grasa de mantequilla del suero de leche. En general, se utiliza como un producto para untar en pan tostado o liso y como condimento en vegetales cocidos, así como en la cocina, como hornear, hacer salsa y freír en sartén. La mantequilla consiste en grasa de mantequilla, proteínas de leche y agua, y en algunos tipos, sal agregada. La mantequilla también se puede vender con saborizantes añadidos, como la mantequilla de ajo.
La mayoría de las veces elaborada con leche de vaca, la mantequilla también puede fabricarse a partir de la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos y yaks. A veces se agregan a la mantequilla sal como la sal láctea, saborizantes y conservantes. La producción de mantequilla produce mantequilla clarificada o ghee, que es casi en su totalidad grasa de mantequilla.
Fuente: Wikipedia
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