El ‘corned’ en carne en conserva significa encurtido o curado. El origen del término ‘corned’ proviene del proceso de curar la carne con sal utilizando sal de cristal grande, también conocida como ‘granos’ de sal.
La frase “carne en conserva no curada” es un oxímoron y significa un trozo de carne de vaca sin condimentar.
Parece que hay al menos una empresa que etiqueta su carne en conserva sin nitrato de sodio como “no curada”.
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La mayor diferencia entre curado y sin curar es el hecho de que el no curado utiliza agentes de curado naturales, como el polvo de apio, que se transforma en nitrito cuando se procesa. Por lo tanto, los productos no curados tienen etiquetas con: “No se han añadido nitratos ni nitritos, excepto los que se encuentran naturalmente en polvo o jugo de apio
Corned en carne en conserva significa curado. Empiezas con carne cruda, por lo general pechuga, y frotas la sal y las especias en la carne y la dejas reposar durante una semana más o la remojas en una salmuera, es decir, agua salada. Los productos comerciales generalmente incluyen algo de nitrato para la vida útil y el color.
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