No por el momento, no. Mi adorable y talentosa esposa es vegetariana desde hace mucho tiempo, pero come muchas carnes falsas. No soy vegetariano, y dado que a menudo cocinamos el uno para el otro, a veces pruebo las cosas que come, así que tuve la oportunidad de comparar el estado del arte en las carnes falsas con las reales. Y debo decir que ni siquiera está cerca. Las carnes falsas son, en su mayoría, imitaciones no tan buenas de la parte inferior de las carnes. Se parecen a las hamburguesas de hamburguesas de comida rápida preformadas, nuggets de pollo y similares. Es tolerable como marcador de posición en otra cosa. Las hamburguesas vegetarianas pueden pasar por algo parecido a una hamburguesa, como si tuvieras suficiente ketchup, mostaza y similares. El sabor artificial de las pepitas de pollo falsas no interfiere violentamente con la mostaza de miel o la salsa de barbacoa. Si buscas el sabor y la textura de la carne en lugar de algo que incluya ingredientes parecidos a la carne, simplemente no es Todavía ahí. Estoy escuchando cosas interesantes sobre nuevas formulaciones de carne de res molida falsa que imitan más de cerca a la carne de verdad, y hay continuos rumores acerca de la carne cultivada en laboratorio que no implica matar a ningún animal, pero todos están en el horizonte. Si y cuando surjan, veré si necesito reevaluar mi postura.
¿Podemos hacer una alternativa vegetariana a los cortes de carne de alta calidad que saben tan bien como los verdaderos?
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Hay dos formas de intentar esto:
- Sustitutos vegetarianos o imitaciones
- Carne cultivada en laboratorio (esto no parece ser lo que estás pensando, considerando que crees que la carne no es saludable, más sobre eso en un minuto).
En el caso de los primeros, todavía tengo que encontrar cualquier “imitación” de algo que sea tan bueno como lo real. No espero que los productos de “carne” vegetarianos sean alguna vez una excepción a esta regla. Ciertamente tienen un LARGO camino por recorrer ahora.
En el caso de la carne cultivada en el laboratorio, incluso si sabía igual (o mejor) y tiene la misma (o mejor) textura, todavía existe el problema de la confianza. Llámame anticuado, sospechoso, paranoico o lo que quieras, pero desconfío de los sustitutos hechos por el hombre para la comida “real”. Entonces sobre esa base solo, preferiría no comer ningún producto llamado “carne” que no haya estado vivo alguna vez.
Finalmente, creo que su premisa es errónea cuando se trata de que la carne no sea saludable. Anecdóticamente, todavía tengo que conocer a un vegetariano que no era delgado, insignificante y enfermizo. Puede haber excepciones, pero no las he conocido. Sospecho que simplemente no pueden obtener suficiente grasa y proteínas en sus dietas sin carne. Hablando por mi cuenta, comienzo a sentirme enfermo, hinchado, lento y débil si no tengo carne durante más de un día o dos a la vez. Mi habilidad para concentrarse disminuye y simplemente no me siento bien. Empujarás una roca cuesta arriba mucho antes de convencerme de que no necesito carne para estar saludable.
En resumen, las personas que realmente aprecian la carne no van a renunciar a ella (al menos no en grandes cantidades) en nuestras vidas, sin importar cuán buenos puedan parecerles los “sustitutos” a los vegetarianos.
Según la revista Wired , nos estamos acercando al pollo.
La carne del futuro es un impostor
Espero que cualquier persona que trabaje con pollo también esté trabajando en carne de res.
No estoy convencido de que la carne “sintética” sea necesariamente más sana que la real, aunque los diferentes impactos ambientales deben tenerse en cuenta en la balanza.
He comido “salchichas” y “hamburguesas” vegetarianas lo suficientemente cerca si quería evitar la carne, pero en este momento no hay una tecnología significativa para replicar el sabor y la textura exactos de la carne de vacuno sin moler.
Si eres vegetariano por razones de salud y quieres carne, puedes comprometerte en ocasiones y tal vez disfrutar de una pequeña cantidad de filete rebanado de alta calidad con ensalada, o en un sofrito u otro plato elaborado que consiste principalmente en vegetales. Considere la carne como un elemento aromatizante en lugar del plato principal.
La carne en sí misma no es inherentemente no saludable con moderación, como todas las cosas.
ON EDIT, noté en otra respuesta que Onam Kiazi Emmet sacó champiñones portobello, lo cual es una idea fantástica. Puede sazonar y a la parrilla un hongo grande como lo haría con un bistec, y obtener el mismo sabroso efecto de maillard que con la carne. He tenido uno que tenía el sabor ahumado y la textura de las deliciosas porciones de grasa representadas en el borde de un filete, aunque no constaba de grasa. Las setas Portobello no son bistec, pero pueden proporcionar una experiencia gastronómica muy similar.
Tienen más allá de las carnes, que se ve exactamente como la carne cruda o cocida, y sabe también que es puramente de origen vegetal. En realidad, ha cambiado a muchos consumidores de carne en veganos y espero que eso responda a su pregunta.
Llamado Más allá de la carne El futuro de la proteína ™
Creo que es una tontería. La idea no es encontrar versiones veganas que dupliquen absolutamente las carnes específicas. Si las personas necesitan carne tan mala, que coman bistec.
Hay muchas cosas que los veganos usan para proporcionar la textura general, la saciedad, la apariencia y quizás también el sabor de las carnes, especialmente las hechas con trozos de soja o ‘tvp’, hongos portabello, seitán o gluten de trigo. Si todos estos no satisfacen, creo que la gente puede no estar lista para el vegetarianismo. Si anhelan imitaciones exactas de carne, no se han deleitado con verduras y frutas.
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