Si nos parece inmoral comernos unos a otros, ¿por qué nos parece perfectamente correcto comer otros animales?

Porque somos un depredador ápice. Y por lo que vale, como un polinesio que está aproximadamente a 3 generaciones alejado de los caníbales, no me parece inmoral comer personas. Creo que está bien en una situación de supervivencia sin alternativas.

Además, la mayoría de los animales que comemos son criados para el propósito expreso del consumo como la mayoría de las plantas que comemos. El maíz es una planta altamente exitosa porque lo encontramos útil, como con el trigo, no porque sea un adaptador natural.

Por último, todo muere. Y los herbívoros en la naturaleza, no mueren en una muerte pacífica en la cama rodeados por sus seres queridos. Son perseguidos y eviscerados mientras están vivos, aterrorizados y gritando de dolor. Por el contrario, los proveedores que uso, aturden y luego misericordia rápidamente matan a los animales antes de procesarlos. Y puedes probar la diferencia. Un animal sacrificado humanamente tiene buen color en la carne, músculos tensos y grasa dura. Si el color es “washy”, masa muscular suelta y grasa blanda, entonces el animal entró en pánico y yo no lo uso ni a ese proveedor.

Personalmente, considero que es mi obligación, como chef, tener miedo a todo lo que mato, plantas y animales, ser humano y no desperdiciar nada. No los huesos, las raíces ni el bienestar emocional de la entidad.

Y si soy respetuoso, frugal y humano con cada animal y planta que cocino, ¿cómo es eso inmoral?