¿Es cierto que muy pocos vinos en realidad mejoran con la edad?

Este es un sí y ningún tipo de cosa. Prácticamente todos los vinos pasarán algún tiempo entre la fermentación y estar listos para beber en barriles o tanques, por lo que las esquinas ásperas se desprenderán por decirlo de alguna manera. Sin embargo, ese período suele ser bastante corto, a menudo solo un par de meses, por lo que realmente no se ajusta al concepto de envejecimiento de la mayoría de las personas. Eso dice que algunos vinos, en su mayoría rojos, pero algunos blancos como el barril de edad Chardonnay se almacenarán en barriles durante períodos más largos para desarrollar sabores. Estos pueden conservarse durante muchos meses o años antes de ser embotellados. Es después de que se lleva a cabo el embotellamiento que la premisa de la pregunta se vuelve verdadera. la gran mayoría no está destinada a envejecer en la botella, están destinados a ser consumidos de inmediato y, en general, no se beneficiará significativamente de su consumo.