Sobre todo ensayo y error. En otras palabras, se echó a perder, a veces. Cuando no lo hizo, tomarían notas cuidadosas de los pasos seguidos e intentarían duplicar esos pasos la próxima vez. A medida que pasaba el tiempo, acumularon una serie de mejores prácticas que significaban que tendrían más éxito que fracaso. Esto es parte de lo que ahora conocemos como el método científico. Se ejecuta un experimento Los datos se recopilan. Las conclusiones están dibujadas. Repita según los hallazgos. En cuanto a la levadura productora, respondes eso en tu pregunta. Simplemente tenía que estar aislado para ser controlado. Ya estaba allí … en todas partes, naturalmente. Saccromyces Cerevisiae está en todas partes y muy fácilmente convierte el azúcar en alcohol. Una vez que se descubrió y aisló, esa fue solo una faceta más de la producción de alcohol que podía controlarse.
Punto importante: alrededor del mundo usamos la mejor tecnología que podemos para hacer bebidas alcohólicas. A veces se echan a perder, incluso ahora. Pueden estropearse durante la fermentación. Pueden estropearse durante el envejecimiento. Pueden estropearse una vez en la botella. Afortunadamente, sucede menos de lo que solía en la antigüedad … espero.
