El hecho de que varios hombres murieron de envenenamiento a lo largo de las edades define qué alimento es comestible o no. Tendemos a comer alimentos que se vean atractivos. Pero no nos damos cuenta de que el hongo de bello color que nuestros antepasados comieron era el venenoso agárico de mosca, por lo que murieron a causa de las toxinas. Luego vino la ciencia y todo.
¿Qué hace que la comida sea comestible? ¿Por qué no comemos corteza molida, por ejemplo?
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Si nuestro sistema digestivo puede o no manejarlo.
Tenemos muchos genes que producen enzimas, proteínas especializadas para facilitar las reacciones químicas, estas enzimas toman los productos químicos que se encuentran en los alimentos y los descomponen en energía utilizable. Si una sustancia está hecha de sustancias químicas que nuestras enzimas pueden descomponer, entonces es comestible. Al menos, siempre y cuando no cause daño a través de algún otro proceso (como la carne rancia que contiene bacterias que producen compuestos tóxicos).
Con la corteza molida, está hecha de productos químicos que nuestras enzimas no pueden procesar. La corteza es ~ 40% de lignina, que no puede ser digerida por nosotros. Debido a que no se puede descomponer más, no puede entrar en nuestras rutas metabólicas y no produce energía para nuestras células.
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