La carne que está cerca del punto de congelación (justo debajo) es sólida y corta muy limpiamente tanto la carne como la grasa. Esta es la forma en que el tocino se corta en ambientes industriales de procesamiento de alimentos.
Cuando el costillar asado esté lo suficientemente frío, pero justo en el punto en que comienza a descongelarse, coloque todo el asado en una rebanada y haga que llueva bien, corte las rebanadas de manera uniforme. Pesar las porciones en papel de cera y freír según sea necesario para hacer deliciosos filetes de queso.
Esta pregunta me dio hambre …
