¿La carne a la parrilla es mejor que hervida?

Tenemos que admitir que no estamos comiendo como lo hicieron nuestros antepasados; directamente del campo y cocinando nuestro producto solo un poco, si es que lo hace.

Y para agregar a nuestros problemas contemporáneos, presionamos cocinar, hornear en el microondas, freír, recalentar y volver a freír. Es el sabor lo que importa hoy. Los valores nutricionales pueden cabrear. ¿Pero alguna vez te has preguntado por qué las patatas fritas están etiquetadas como comida chatarra, pero una porción de irlandés hervido se considera una comida saludable? “Dependiendo del método de cocción y de qué cosas se cuecen, los niveles de algunos nutrientes pueden verse afectados, tanto de manera positiva como negativa”, explica Clare Lamwaka, nutricionista de la Universidad de Makerere. Ella dice que el calentamiento puede destruir algunos nutrientes, mientras que otros se filtran en el agua en la que se cocinan las verduras. – Vea más en:

Freír las verduras es una mala idea

Mientras que las verduras fritas como las papas fritas a menudo humedecen nuestros apetitos, deben ser muy limitadas y no solo para beneficiar nuestra cintura. Estos alimentos, de acuerdo con Lamwaka, crean compuestos químicos llamados Advanced Glycation End Products (AGE), que se han relacionado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la edad, como presión arterial alta y accidente cerebrovascular. “En particular, las personas con afecciones como la diabetes o la enfermedad renal crónica deben limitar su ingesta de alimentos fritos”, aconseja. Obtenga más información en:

Preparación de proteínas

Se necesita una gran cantidad de cocción excesiva para destruir las proteínas, por lo que no dude en hervir el filete de pescado hasta que esté perfectamente cocido. Si bien la cantidad correcta de cocción hace que la proteína sea más fácil de digerir, la cocción excesiva hace todo lo contrario.
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Las grasas también son sensibles al calor

Cuando los aceites se calientan a temperaturas muy altas como durante la fritura, los ácidos grasos pueden convertirse en sustancias cancerígenas. “El petróleo no debe llegar al punto de fumar ya que produce compuestos que son peligrosos para la salud”. Además, si debe reutilizar el aceite, asegúrese de no calentarlo innecesariamente, aconseja más. “Después del primer uso, enfríelo inmediatamente, elimine todas las partículas y guárdelo en el refrigerador. No lo use repetidamente ya que someterlo a un calor prolongado de esta manera lo estropea. “- Vea más en:

Hirviendo

La ebullición es rápida, fácil, y todo lo que necesita agregar es agua y un toque de sal. Pero las altas temperaturas y el gran volumen de agua pueden disolverse y eliminar las vitaminas solubles en agua, y del 60 al 70% de los minerales en algunos alimentos, especialmente ciertos vegetales, recomienda Lamwaka. “Pero hervir es la mejor manera de preservar los nutrientes en las zanahorias y el brócoli”.

Steaming

“Cocinar cualquier cosa, desde verduras frescas hasta filetes de pescado de esta manera, les permite cocinar en sus propios jugos y conservar toda su bondad natural”, dice Alex Kigozi, un nutricionista con suplementos nutricionales Go Green. “Y no hay necesidad de agregar grasa”. Es mejor agregar un poco de condimento primero, ya sea una pizca de sal o un chorrito de jugo de limón “.

Interrogatorio intenso

En términos de obtener la máxima nutrición sin sacrificar el sabor, la parrilla es una gran opción. Requiere un mínimo de grasas añadidas e imparte un sabor ahumado a la vez que mantiene las carnes y verduras jugosas y tiernas.

Pero aunque estos son definitivamente beneficios saludables, no todo lo relacionado con la parrilla es tan bueno para usted, dice Kigozi. “Algunas investigaciones sugieren que el consumo regular de carne carbonizada y bien hecha puede aumentar el riesgo de cáncer de páncreas y cáncer de mama”, agrega.

Cocinar a fuego alto también puede producir una reacción química entre la grasa y la proteína en la carne, creando toxinas que están relacionadas con el desequilibrio de antioxidantes en el cuerpo y la inflamación, lo que puede conducir a un mayor riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Sin cocinar, por favor

Las dietas de alimentos crudos han ganado una gran atención recientemente, y por buenas razones.

Muchos estudios sugieren que hay beneficios de incorporar más alimentos crudos en la dieta.

Los estudios han demostrado que comer el arcoíris reduce constantemente el riesgo de cáncer.

“Dado que la dieta se basa principalmente en plantas, terminas comiendo más vitaminas, minerales y fibra, sin azúcares añadidos o grasas de la cocina”, explica Kigozi.

Pero mientras que algunos productos crudos pueden ser súper saludables, los estudios han encontrado que la cocina en realidad puede amplificar algunos nutrientes, como el licopeno en los tomates y los antioxidantes en los carotenoides como las zanahorias, las espinacas, las batatas y los pimientos.

Hazlo de la manera natural

Si los alimentos caseros deben puntuar por encima de la comida rápida, es importante que no cocinemos como lo hacen los restaurantes, recalentándolos, volviéndolos a freír y congelando todo el tiempo. Si comes así y tu cuerpo parece tomarlo; es probable que sea porque eres joven y saludable. “Las personas jóvenes y sanas con una tasa alta de metabolismo tardan más en mostrar los efectos negativos de una dieta deficiente en nutrientes”. “Con el tiempo, todos tienen que pagar el precio de una mala dieta”, agrega con entusiasmo. “Es posible que las personas ni siquiera relacionen los problemas que están sufriendo con su dieta”. “Son las pequeñas cosas como los problemas de la piel, la inmunidad reducida o simplemente la fatiga”. Pero esto es solo el comienzo. “La mala nutrición hace que uno sea susceptible no solo al sobrepeso y la obesidad, sino también a muchas enfermedades que van desde enfermedad cardíaca, diabetes hasta cáncer”.