¿Toda la locura del gluten es realmente sobre el gluten o sobre la forma en que se cultiva, cosecha y envasa?

Siempre hay una cierta locura en la condición humana. Tenemos estas cosas llamadas distorsiones cognitivas que nos hacen mucho menos que criaturas racionales.

Aún así, investigué bastante sobre el tema del gluten. Hay mucha ciencia que dice que el gluten puede ser una mala sustancia en el cuerpo humano y especialmente en el intestino humano.

Una teoría es que la hibridación del trigo es un problema. La mayor parte del trigo moderno solo se hibridó después de la década de 1940. Sorprendentemente, se ha realizado un estudio sobre biopsias de intestino antiguo del personal de la Fuerza Aérea de los EE. UU. Que muestra un enorme repunte en los problemas relacionados con el gluten en el mismo período de tiempo.

Sinceramente, creo que estar preocupado por el gluten no es “locura”. Hay una serie de posibles problemas metabólicos que podrían provocar las reacciones negativas a las proteínas en el gluten. Sí, hay personas que probablemente ven beneficios que no existen, pero ese es nuestro viejo amigo, el sesgo cognitivo.

Qué locura”? BNBR.

Tengo una afección médicamente diagnosticada, cuyo tratamiento es evitar por completo la ingestión de gluten de cualquier tipo. Esto no es una locura, estoy siguiendo las órdenes de mi médico.

Realmente se trata del gluten. No importa cómo se cultiva, cosecha o envasa el grano, no puedo tener ninguna cantidad segura.

Es molesto, desearía no tenerlo. Me encanta el pan bueno y tengo una gran debilidad por las galletas. Oh, bueno, la vida no siempre es lo que queremos.