Puede usar mantequilla en cualquier receta que requiera acortamiento. Como beneficio adicional, el sabor será mejor. Las galletas hechas con mantequilla pueden extenderse un poco más que las galletas hechas con manteca.
El acortamiento es una grasa saturada (una grasa que es sólida a temperatura ambiente). En general, puede sustituir diferentes grasas saturadas (como manteca, manteca, aceite de coco o incluso manteca de cerdo) entre sí y hacer que una receta funcione, pero tendrá diferencias en sabor y textura debido a que el contenido de grasa, contenido de agua, y los perfiles de sabor de todas estas grasas difieren. Pero en la mayoría de las aplicaciones de horneado, el mejor sustituto para la manteca es la mantequilla.
