No está del todo claro cuál es la composición de tu chocolate o exactamente qué pasos seguiste para llegar a ese punto (y ambos son muy importantes para entender cómo obtuviste los resultados que obtuviste), pero si estás tratando de hacer chocolates derretiendo un poco de chocolate, vertiéndolo en moldes y dejándolo enfriar, eso no va a funcionar.
El chocolate es en realidad algo muy complicado. Hay dos componentes principales. Uno se llama diversamente licor de chocolate o masa de cacao. Son las cosas marrones las que realmente hacen chocolate con chocolate. En forma purificada, su cacao en polvo. El otro componente es una manteca de cacao, una grasa que se funde justo por debajo de la temperatura corporal. Y, por supuesto, puede haber otros ingredientes como azúcar, leche, vainilla y otros saborizantes, y así sucesivamente, pero esos no son importantes. La clave aquí es la estructura cristalina de la manteca de cacao cuando se derrite y enfría. Si solo se funde y enfría sin prestar mucha atención a las temperaturas, la manteca de cacao se separará de la masa del chocolate, formando una capa blanquecina llamada bloom . Se verá raro y no tendrá ese agradable crujido que espera de un trozo de chocolate.
Para darle la textura adecuada y la apariencia brillante que uno espera del chocolate, necesita ser templado. Temple de chocolate es un procedimiento elaborado que implica controlar cuidadosamente la temperatura y agregar una pequeña cantidad de chocolate sin fundir para servir como “semillas” para recristalizar adecuadamente las grasas en el chocolate. Alternativamente, puede pagar unos cientos de dólares por una máquina de templado de chocolate.
