chocolate milk – Búsqueda de Google:
Respuesta Corta: Teóricamente es posible hacer queso con Chocolate Milk, sin embargo, ¿será comestible y agradable o se podrá vender? ¿Cuáles son las otras preguntas?
Respuesta larga: hay dos maneras de hacer queso, una se llama coagulación ácida y la otra se llama coagulación enzimática.
Hacer queso con leche con chocolate mediante la coagulación ácida es un proceso simple, sin embargo, la coagulación enzimática es más compleja. En mi opinión, otros ingredientes adicionales en la leche con chocolate pueden interferir con el proceso, según mi experiencia y conocimiento, Chocolate Milk también se cuaja con coagulador enzimático. Sin embargo, veo algún problema con el crecimiento del cultivo bacteriano debido al azúcar y otros sólidos presentes en la leche. De todos modos, obtendrás algún tipo de producto de cuajada.
Mi sugerencia: en la ciencia de alimentos y productos lácteos, lo mejor es hacer las pruebas a pequeña escala para ver la viabilidad y luego aumentar los niveles. Hay una gran cantidad de incógnitas en este campo que algunos profesionales de alimentos / lácteos incluso en su día de jubilación sintieron, una vida no era suficiente para saber acerca de un solo queso. Para su conocimiento general, en cualquier momento en un nuevo proceso, las bacterias, la fermentación y las enzimas están involucradas, de hecho, puedo decir con seguridad: ninguno o la mayoría de los profesionales no conocen el resultado, sin hacer prueba y error. La mejor manera es hacerlo en pequeños lotes y descubrirlo.
