Ambos son derivados de la leche, pero están esencialmente concentrados de diferentes maneras. La leche consiste, en general, en una solución acuosa que contiene grasas, lactosa, proteínas y varios otros componentes. Dejado para sentarse, la grasa, que contiene una modesta proporción de esos otros ingredientes, se separará del agua. Si es descremada, esa porción de grasa es crema. La leche evaporada es leche de la que se ha eliminado parte del agua. Puede estar hecho de leche entera (es decir, leche que todavía contiene la porción de grasa) o de leche de la cual se ha eliminado la grasa.
¿Cuál es la diferencia entre la leche evaporada y la crema espesa?
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La principal diferencia es que entre la leche y la crema, lo que significa que no son tan similares. La evaporación de la leche evaporada ha eliminado alrededor del 60% del agua. Sobre una base relativa (es decir, antes de la evaporación), tiene la misma cantidad de grasa que la leche entera o posiblemente menos. Además, ha sido esterilizado para una vida útil muy larga, lo que afecta el sabor incluso si restaura el agua eliminada. La crema espesa es la clase de crema más rica que generalmente está disponible, con aproximadamente 38% de grasa. Las diferencias en las cremas resultan de cuán agresivo es el proceso (p. Ej., Centrifugación) que se usa para separar la porción de grasa de la leche entera. La crema pesada no se esteriliza, pero se puede pasteurizar súper para una vida relativamente más larga dentro del refrigerador.
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