No estoy seguro de por qué se está poniendo negro, pero la carne se oscurecería si se dejara al descubierto en la nevera. De rojo a un rojo más oscuro es perfectamente natural y se debe a la oxidación de la carne después de estar en contacto con el aire.
Si esto es algo que desea evitar, entonces una solución fácil es envolver la carne con una envoltura de plástico.
Sin embargo, lo que estás viendo no es algo malo, de hecho, son todas buenas noticias. Muchos buenos restaurantes y carniceros cuelgan y añecen su carne por entre 28 y 90 días. El contenido de agua se reduce, la carne se vuelve más tierna y se desarrollan nuevos sabores.
Un trozo de carne como un bistec que se haya dejado al descubierto durante un par de días está bien en la nevera, pero no lo dejaría más tiempo ya que podría estropearse. Si ves esporas, olores fuertes o si es carne picada, la tiraría porque el área de la superficie es demasiado alta.
