¿Por qué la leche pasteurizada tiene un “uso antes de la fecha”?

Los alimentos procesados ​​perecederos, por ley, tienen una fecha de vencimiento. Esto para asegurar la calidad y evitar la intoxicación alimentaria. La fecha de caducidad depende de la comida, el procesamiento utilizado, cómo se empaqueta y almacena. Esto puede ser de días a años. La fecha de caducidad es, en su mayoría, demasiado conservadora, lo que significa que después de la caducidad todavía puede consumirla. Es por eso que existe la frase “mejor antes …” o “usar antes …”. La leche pasteurizada puede almacenarse durante un período prolongado, pero llega un momento en que la descomposición abiótica la hace no apta para el consumo o cuando aún está demasiado alterada para considerarse el producto original.

La leche pasteurizada es buena por un par de semanas, tal vez un mes cuando está bien fría y almacenada. La leche pasteurizada se calienta a aproximadamente 72.3ºC para preservar su forma original pero eliminando tantos microorganismos como sea posible. El producto se enfría inmediatamente a una temperatura de almacenamiento adecuada de 4C o menos. Las proteínas de la leche se conservan y la leche se descompone después de un tiempo. Eventualmente se volverá agrio.

La leche UHT tiene una vida útil más larga de aproximadamente dos años porque se calienta a una temperatura más alta que básicamente cambia la estructura de la leche. Por lo tanto, no puedes preparar queso y yogur con leche UHT. Incluso después de abrir el tetrapak, esta leche puede volverse agria después de la fecha de consumo preferente muy rápidamente.

En mi país hay reglas que requieren que la mayoría de las cosas estén fechadas. Las fechas de ‘Usar antes’ generalmente significan que hay una mayor probabilidad de que el producto contenga bacterias y sustancias similares que pueden hacer que sea peligroso su consumo por parte de los humanos. Sin embargo, “mejor antes” significaría que el producto tendrá un mejor sabor antes de la fecha, pero aún así será perfectamente comestible después. Asi que..