¿Por qué necesito beber mucha agua cuando consumo sal?

Porque la sal está sacando agua de tus células .

O tal vez más preciso: el agua fluye de sus células al ambiente salado más allá de la membrana celular, porque hay una concentración de agua más baja que dentro de la célula.

En pocas palabras: todo, incluido el agua, sigue la segunda regla de la termodinámica y eso vale la pena recordar.