El encuestado anterior está en lo cierto cuando sugiere que la demanda local da forma a los productos de panadería. Sin embargo, otro factor importante es el material disponible. En el norte de Gran Bretaña, estamos justo en el límite norte de la franja de trigo, lo que significa que la harina de trigo con alto contenido proteínico era un lujo, de manera similar, en las partes más altas del trigo de Alemania es difícil cultivar. La consecuencia es que otros cereales se mezclan para hacer que la harina de trigo vaya más allá, la avena en el caso del norte de Inglaterra y el centeno en el caso de Alemania. Incluso hay algunos panes de la Toscana que no tienen sal en ellos porque en la época medieval los impuestos sobre la sal la hacían terriblemente cara.
Estas variaciones regionales dan a los panes locales su carácter. La forma del pan producido a menudo puede ser el resultado de obtener lo mejor de los ingredientes que entran en él.
