¿Qué puedes usar como espesante de guisado?

Los copos instantáneos de puré de patatas pueden espesar una amplia variedad de platos, incluidos los estofados. El engrosamiento es casi instantáneo, por lo que puede agregar un poco a la vez hasta obtener la consistencia deseada.

Agregar los copos también puede estabilizar algo donde otros agentes espesantes se han descompuesto. Por ejemplo, la salsa del país hecha con goteos de salchichas, harina y leche se adelgazará después de un tiempo si se mantiene caliente. Agregar la cantidad deseada de copos de papa lo hará bien.

No sé si esto es un buen espesante en general, pero para mi sopa de lentejas, la espesaré tomando alrededor del 25 ~ 30% de la sopa y la haré puré con una batidora de mano, y la volveré a agregar a la sopa. Engrasa la sopa maravillosamente sin agregar ningún otro espesante, ni patata, arrurruz, almidón de maíz, etc.

Haz un roux. Ponga un poco de aceite alrededor de 2 cucharadas de harina y mezcle a fuego lento. Esta mezcla espesará el caldo cuando agregue agua. You Si ya está a punto de cocinar, use galletas molidas o pan rallado y notará que el contenido de almidón ayudará a espesar el guiso. Patatas hervidas o ralladas, calabaza de zanahoria y los gustos ayudan como una solución rápida 🙂

La novia hace lo sin gluten, así que no puedo usar los métodos estándar de harina. Dos formas que funcionan para mí:

1. Arrurruz. Usa mucho como harina, pero menos requerido.
2. Lanza una patata pelada y en rodajas en la olla al principio del proceso. Se cocinará y espesará el caldo muy bien después de unas horas.

En un guiso, el mejor espesante es el jugo de uno de los ingredientes de guisado más comunes: la papa.

El almidón de patata se espesa a una temperatura más baja que el maíz y la tapioca y también tiene una presencia más pequeña de “arena”. Si usa un exprimidor para extraer el jugo, es prácticamente indetectable. Si prefiere un poco de textura en su caldo, simplemente use una o dos papas crudas peladas a través de una licuadora o procesador de alimentos.

Usualmente uso una mezcla igual de harina y agua (cuatro o cinco cucharadas soperas de cada uno), los mezcle bien, hierva la olla del guisado y luego agregue gradualmente la mezcla hasta que alcance el grosor deseado.

Tendrá que cocinar el guiso por unos minutos más, para eliminar cualquier sabor a harina cruda.

Cuando comiences a hacer tu guiso, haz un roux- partes iguales de grasa y harina. Ponga un par de cucharadas de grasa, aceite, manteca, manteca de cerdo en la olla y caliéntela. Luego ponga un par de cucharadas de harina en la grasa. Mézclalo bien y revuelve constantemente, dejándolo cocinar. La cocción hará dos cosas: en primer lugar, eliminará el sabor de la harina cruda y lo reemplazará con un sabor a nuez y harina cocida, que mejorará su guiso. En segundo lugar, a medida que el roux se cocina, se oscurecerá. Cuanto más oscuro se pone, más intenso es el sabor, pero a medida que se oscurece, tendrá menos poder espesante. Así que debes decidir qué tan “oscuro” quieres el sabor, a diferencia de qué tan grueso quieres el guiso. Una vez que el roux esté listo, agrega el resto de los ingredientes del guisado.

Ajuste la estufa a un nivel bajo y espere hasta que hierva ligeramente y agregue el espesador de guiso un poco a la vez, tiene que remover constantemente la mezcla en el estofado hasta que obtenga la consistencia correcta de grosor.

Yo uso harina de arroz para espesar. Siento que es. Una opción mucho más saludable que. Pero ten cuidado, OT tiende a cortar el sabor del plato. Por lo tanto, el plato debe prepararse en consecuencia, un poco pesado en las especias si está usando esto.

2-3 cucharas en un poco de agua dependiendo del grosor que desee.

Harina y mantequilla

Maicena

Tortillas de maiz

Básicamente cualquier almidón, maíz, harina, grano, frijol …

Masa, puré de raíz de taro o arrurruz. La harina funciona. Usted hace una mantequilla y harina cocida (rubia o marrón).