¿Cómo se prepara y se come la yuca?

La yuca es increíblemente versátil; se puede hervir, hornear, cocinar al vapor, a la parrilla, frito, en puré o agregar a los guisos. Con frecuencia, se sirve con carne, espolvoreado con sal, pimienta y jugo de lima. Muchas recetas requieren que sea rallado. Cuando está cocinado, se vuelve amarillo, ligeramente translúcido, un poco dulce y masticable.

La raíz de mandioca también se puede transformar en harina o harina molida al lavarla, pelarla y rallarla, y luego extraer el jugo y secar la comida. La comida se puede comprar ya preparada y congelada. En las islas de influencia francesa, la harina de mandioca se conoce como farine, una forma abreviada de farine de mandioca.

La yuca también se puede hacer en varios otros artículos. La tapioca es almidón de yuca usado en pudines y como agente espesante. Otras preparaciones incluyen masa para empanadas y tamales, papas fritas y buñuelos. Cassareep, un ingrediente esencial en pepperpot, es un brebaje de jugo de yuca hervido combinado con otras especias. Los dominicanos hacen una sabrosa rotación de yuca llamada cativías. En Jamaica, bam bam es el término colectivo que se utiliza para los alimentos elaborados con mandioca, como el pan, los panqueques y las magdalenas. Bammy, o bammie, es un pan grueso hecho de harina de mandioca. Por lo general, se come con pescado frito o marisco y ackee.

Al comprar raíces de yuca, busque raíces firmes, sin puntos blandos. Además, si es posible, compre raíces enteras que no se hayan extraído sus extremos.

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