Estrictamente, depende de varias cosas: la temperatura inicial de los alimentos, su contenido de grasa y su contenido de proteínas. Los alimentos más fríos se derriten más lentamente, al igual que los alimentos con un mayor contenido de grasa (ya que la grasa tiene un punto de fusión más alto), y el contenido de proteína proporcionará estabilidad durante la fusión (lo que evita que se vuelva acuosa).
Además, las formulaciones suaves servirán para fundirse un poco más rápido porque contienen compuestos que deprimen el punto de congelación del material (ciertos tipos de azúcares y emulsionantes).
No se puede decir que el helado o el yogurt congelado caduquen categóricamente más rápido que el otro. Depende de la receta para ambos.
