Podrías hacer un pan de plátano levantado, pero tomaría mucho tiempo probarlo y probablemente tendría una migaja muy apretada. Estoy pensando que podrías usar una receta de brioche y agregar plátanos triturados en lugar de mantequilla. Pero no sería nada como el típico pan de plátano. Cualquier pan o pastel necesita levadura, y bicarbonato de sodio y polvo de hornear son las mejores opciones para esto.
Otra opción podría ser intentar algo fermentado con claras de huevo batidas. Tome su receta habitual de pan de plátano, deje de lado el bicarbonato de sodio y agregue dos claras de huevo batidas a los picos rígidos, doblándolos con cuidado para retener la mayor cantidad de aire posible. Nuevamente, el resultado será diferente, y nunca lo intenté, así que no sé si realmente funcionaría. Debido a la fruta húmeda, el pan de banana tiende a ser muy denso.
