En primer lugar, vale la pena mencionar que el azafrán tiene un sabor muy peculiar que no se encuentra en ningún otro lugar. Entonces, si reemplaza el azafrán, puede obtener un color similar, pero no podrá igualar el sabor. Dicho esto, estas son mis dos opciones principales:
- El primer sustituto del azafrán que usan los españoles, desafortunadamente, es el colorante de alimentos de color naranja (también conocido como E-102). Está en todas partes, los restaurantes y los cocineros domésticos lo usan en su lugar o también el azafrán el 80% del tiempo. No agrega ningún sabor en absoluto y se ha demostrado que sobreexcita a los niños. No es genial, pero el trabajo se usa en la medida correcta.
- Mi otro recurso es una combinación de dorar bien la carne y agregar una mezcla de pimentón y otra pimienta seca no ahumada . Si fríe la carne hasta que esté completamente dorada (marrón, nunca negra), esto solo puede convertir el caldo en un rico color marrón / naranja. Luego, agregue una cucharadita o dos de pimentón español y ñora en polvo seco o piment choricero , ambos pimientos dulces secos.
No sé dónde vives, a veces los pimientos dulces mexicanos pueden hacer el trabajo. Aunque nunca los he probado.
