¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes cortes de carne?

Yo diría que la proporción de grasa magra.

Cuanto más grasa, más sabor, más grasa en la carne, más costoso es el corte, como el filete apenas tiene sabor, va bien con las salsas, un ojo de costilla de primer grado, tiene toneladas de sabor y solo necesita sal y pimienta.