¿Cuáles podrían ser algunas razones para poner bistec en un pastel?

Los pasteles de carne originales eran una forma de preservar la carne. Al cocinar la carne (y otros ingredientes) dentro de una costra, se protegió de los elementos y las plagas, incluidos los mohos y las bacterias. Si…
He oído que la carne de res añeja (no seca, pero casi mal) es un buen bistec. ¿Qué hay detrás de esto? ¿Qué se debe saber para probar esto en casa?

Tan pronto como un organismo muere, sus músculos se transforman. Esas transformaciones, fuera de la congelación profunda, no se detienen, solo disminuyen la velocidad. Las enzimas dentro del músculo continúan descomponiendo tanto el colágeno (que es el “pegamento”…
¿Por qué comemos diferentes tipos de alimentos para cada comida y cuándo comenzó esto?

Conveniencia. Las personas no tienen mucho tiempo por la mañana si trabajan horas regulares, por lo que es fácil tomar un tazón de cereal o una tostada, lo mismo ocurre con el almuerzo. Cuando Inglaterra era más agrícola,…
¿Cuáles son las mejores steak-casas argentinas en Cuernavaca?

Solo estuve en Parrilla Las Leñas y Mesón Gaucho. En mi opinión, Mesón es mejor, pero no soy un crítico culinario profesional, solo un entusiasta Parrilla Las Leñas: Parrila Argentina Las Lenas Mesón Gaucho: mesongaucho.com.mx
Seguridad alimentaria: ¿Cuánto tiempo puede esperar la carne congelada sellada al vacío en el refrigerador después de la descongelación, antes de cocinar?

Mantengo mi refrigerador a la vuelta de 35F. No pongo el producto porque es demasiado frío, pero es perfecto para la carne y los productos lácteos. Si sella la carne congelada al vacío y la mueve a un…
¿Dónde está el mejor restaurante de carne en la ciudad de Nueva York?

La respuesta de Luger es ciertamente la canónica, pero creo que el filete está muy sobrevalorado, por no mencionar su política de solo efectivo y su servicio deliberadamente inferior. Si alguna vez fue realmente el mejor asador de…
¿Cuáles son algunas cosas simples que puedo hacer para llevar mi carne a un nivel superior?

Para obtener un trozo de carne que es absolutamente increíble, debe tener mucho cuidado y atención en cada paso del camino. Entonces comencemos: La carne Hay tres cosas que afectan el factor sorpresa. El primero es el tipo…
¿Dónde puedo obtener un buen filete en Manhattan que no cueste una fortuna?

Como escritor de alimentos y consultor en el mundo de los restaurantes, realmente disfruto el enfoque dedicado a la buena comida en la revista New York Magazine. El número anual de “Comidas baratas” se pagará por sí mismo…
¿Cuál es el mejor corte de carne?

No creo que haya un “mejor” corte en ningún animal. El uso final define su calidad y usabilidad. Un buen London Broil hecho de flanco u ojo de ronda invita a diferentes temperaturas y tiempos de preparación, pero…
¿Dónde puedo encontrar cortes de carne de res al estilo argentino en Londres?

Hay dos carniceros sudamericanos en la parte cubierta del mercado de Brixton, uno cerca de la entrada de Coldharbour Lane y el otro cerca de las vías del ferrocarril que se abren hacia Atlantic Road. Sin embargo, recomendaría…