He oído que la carne de res añeja (no seca, pero casi mal) es un buen bistec. ¿Qué hay detrás de esto? ¿Qué se debe saber para probar esto en casa?
Tan pronto como un organismo muere, sus músculos se transforman. Esas transformaciones, fuera de la congelación profunda, no se detienen, solo disminuyen la velocidad. Las enzimas dentro del músculo continúan descomponiendo tanto el colágeno (que es el “pegamento”…