- Use leche encurtida en recetas donde figure suero de mantequilla, como galletas, panqueques, gofres … Cuando se utiliza en la cocción con bicarbonato de sodio, el calor hará que estos dos ingredientes reaccionen haciendo que su producto se eleve. Yo hago mis panqueques de esta manera.
- Úselo en ensaladas de frutas, ya que la acidez de la leche con cáscara (cultivada) es un buen complemento de los sabores de frutas.
- Úselo en batidos de fruta con cualquier cosa que enmascare la acidez de la leche.
- Úselo para una segunda fermentación: mezcle fruta fibrosa como mango o durazno con leche cultivada y déjela reposar a temperatura ambiente para fermentar por segunda vez, lo que infunde el sabor de la fruta a una bebida efervescente similar al yogur. Los plátanos son buenos para un batido, pero adquieren un aspecto extraño durante la segunda fermentación. Las piñas son buenas para batidos; sin embargo, se amargan durante la segunda fermentación si se usan demasiado. Y las fresas agregarán aún más acidez al producto. Las frutas fibrosas carnosas son las mejores para la segunda fermentación, no las frutas acuosas como las naranjas, que agregarán jugo disminuyendo el grosor de la leche. Durante la fermentación, las bacterias buenas se alimentarán de la fructosa y la lactosa, dejando atrás la fibra de la fruta que espesa la bebida e infunde sabor.
- Para un sabor salado: puedes experimentar con hierbas frescas picadas como romero, ajo, hojas de albahaca, pimienta y sal para agregar a tu leche cultivada para usar como aderezo o salsa para ensaladas.
- Algunos cocineros crearán marinado y rebozado hechos con leche, crema o suero de leche. También el adobo hecho con leche puede reducir la pesadez de los mariscos con sabor fuerte. La leche cultivada con hierbas y condimentos se puede usar para estas cosas.
Nota: La leche cultivada (con agallas, fermentada) es más saludable ya que se elimina la galactosa (lactosa). Hay investigadores que especulan que los problemas causados por la leche son con el azúcar de la leche (lactosa) y no con los otros componentes de la leche. Los productos lácteos como el queso, el yogur, el kéfir y la leche cultivada no tienen lactosa.
