La pasteurización es calentar la leche durante un corto período de tiempo para matar patógenos (bateria, etc.). Homogeneizar distribuye uniformemente la grasa, por lo que no hay una capa de crema en la parte superior y es uniforme en todo momento.
¿Cuáles son las diferencias entre la leche pasteurizada y la homogeneizada?
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La pasteurización consiste en los procesos en que la leche se hierve a una temperatura de 70 a 80 grados centígrados y se enfría a 4ºC. Cuando se homogenizan las moléculas de grasa de la leche se martillean para reducir el amarillento. Hay maquinaria para ambos procesos.
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