Cómo mantener el chocolate fresco

NO refrigere el chocolate! Cualquier humedad es muy mala para mantener el temperamento del chocolate y la mayoría de los refrigeradores son ambientes muy húmedos. Incluso si se deja chocolate en la nevera durante unos minutos, puede formarse condensación en la superficie del chocolate y atornillarse con el temple del chocolate. Aún más importante, debe asegurarse de mantenerlo fuera del calor también. Mantener el chocolate a una temperatura estable, seco y alejado de la luz solar directa mientras se lo envuelve para minimizar el contacto con el aire es la mejor manera de mantenerlo fresco. Hago chocolate para un frijol viviente en barra, y trabajo con chocolate todos los días.