Si el panadero conoce los conceptos básicos de cómo hornear, el principal y la práctica de cocinar que es hornear, puede hornear cualquier cosa. Él no puede arreglárselas sin estas habilidades básicas.
¿Cuáles son los bienes que un panadero debe saber hornear?
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No creo que haya una “cosa” específica que deba saber o al menos eso no es tan importante como conocer los fundamentos, por supuesto. Pero, para responder a su pregunta, muchos de los chefs con los que he trabajado hornean casi las mismas cosas, todos sabían algún tipo de pan, ya sea galletas, panecillos de canela, rosquillas o simples panecillos de levadura. Todos hicieron la tarta de manzana clásica (para los estadounidenses de todos modos). Todos ellos hornearon pasteles, galletas, magdalenas y magdalenas. La lista es realmente interminable, por lo que lo que estoy diciendo es que siempre que tengas cinco productos horneados que puedas hacer bien, no importa lo que elijas, aunque a mí me suelen gustar los panes, como el pan blanco y panecillos de canela, como mencioné antes, también hago buenas galletas con chispas de chocolate y un bollo de fuego, pero esas son cosas que me gustan. Deberías ser bueno para hacer los productos horneados que disfrutas tener en tu casa regularmente o posiblemente venderlos, pero si ese es el caso que he notado para tener éxito con productos horneados tienes que hacer matices o postres únicos. Solo mi granito de arena, todavía estoy en la escuela culinaria, pero he trabajado en la industria durante aproximadamente tres años para darte una pequeña referencia sobre de dónde vengo.
La lista de productos horneados es prácticamente infinita. Muchos panaderos se especializan en panes, tartas o pasteles, porque hacer las cosas bien es una tarea desalentadora. Hornear para una pastelería francesa es muy diferente de trabajar en una panadería italiana del barrio, o un lugar que se centra en donas, pasteles y rollos de canela.
En Francia, existe una distinción entre aquellos que trabajan con pan (boulangers) y pasteleros (patissieres). Realmente no hacemos esa distinción con tanta firmeza en los Estados Unidos, por lo que un panadero profesional necesita tener ambos tipos de técnicas en su haber, o trabajar con alguien cuyas habilidades son complementarias. Para los panaderos hogareños, la necesidad de especializarse es menos importante.
Personalmente, soy un tipo de pan, tarta y galleta, porque esas son cosas que me gusta hacer y a mi familia le gusta comer. Una vez que obtienes las técnicas básicas en cualquiera de estos, estás limitado solo por tu imaginación. Además de una variedad de esos artículos, también hago incursiones ocasionales en pasteles elegantes para ocasiones especiales, y viennoiserie (cosas de Viena, interpretadas por los franceses) como brioche, croissants y similares. Son muy satisfactorios de hacer, requieren un poco más de técnica que una tarta básica de manzana o cereza, y me dan la oportunidad de presumir un poco, lo cual siempre es divertido.
