Los huevos pueden actuar como agentes aglutinantes . A medida que se establecen sus proteínas, los huevos unen los ingredientes entre sí dando fuerza y estabilidad a las albóndigas de carne, guisos y productos horneados. Los huevos se usan para cubrir los alimentos con migas, harina, etc., ya que ayudan a que estos ingredientes se adhieran y también ayudan a crear una apariencia dorada cuando se cocinan.
En términos simples, las proteínas se unen después de ser calentadas, esta unión engrosa y une las cosas.
Ciencia de los Alimentos – Eggs.ca
