Fondo:
Antes de comenzar la respuesta real, aquí está mi breve historia, he pasado gran parte de mi vida en las plantas de productos lácteos, y dos M.Sc. uno en productos lácteos y el segundo en ciencias de la alimentación.
Dairy Chemistry 101:
A mi leal saber y entender, excepto el yogur y los quesos de diferentes tipos, el pH o la acidez de todos los productos lácteos son los siguientes (puede ser que el bit 0.2 esté apagado en más y menos porque estoy recordando todo esto de mi memoria).
La leche tiene un pH de 6.7 a 6.8 solo para el agua de comparación es 7.0 pH, es neutral, menos de 7.0 se llama ácido, y más de 7.0 se llama alcalino.
En verdad, técnicamente la leche es ácida, pero está muy cerca de ser neutral.
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Yogurt / que se llama Dahi / Khatta / Curd en el subcontinente indio está en el vecindario dependiendo de la cultura, la edad y la temperatura de almacenamiento podría ser de, digamos, 4,8 o incluso inferior a 5,0, siendo ácido por naturaleza y por eso, es ácido .
Los quesos generalmente varían de 5.2 a 5.4 también se clasifican como ácidos.
Helado y otros productos : a lo mejor mi conocimiento está en la vecindad del pH de la leche, técnicamente en la definición verdadera tiene que clasificarse en ácido, pero en el sentido real son básicamente zonas cercanas a la zona neutral.
con los mejores deseos
Espero que ayude.
sam
