Ingredientes
1 taza de pistachos sin caparazón
1 taza de azúcar
2 tazas de leche (no use bajo en grasa o sin grasa)
3 tazas de crema espesa
12 yemas de huevo grandes
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1 taza de crema batida, para decorar
1 taza de pistachos sin caparazón sin cáscara, tostados, picado grueso, para adornar
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Direcciones
Triture finamente 1 taza de pistachos y 1/2 taza de azúcar en un procesador de alimentos, teniendo cuidado de no convertir la mezcla en mantequilla. Llevar la leche y la crema a ebullición en una cacerola grande y pesada. Retírelo del calor.
Combine las yemas de huevo y el restante ½ taza de azúcar en un tazón y bata para mezclar. Poco a poco, mezcle 1 taza de la mezcla de leche caliente en los huevos. Poco a poco agregue la mezcla de huevo en una corriente lenta y constante en la crema caliente en la olla. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara y alcance los 170 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 6 minutos.
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Retire del fuego y cuele en un tazón grande. Agregue la mezcla de pistacho y el extracto de almendra. Cubra con una envoltura de plástico, presionando contra la superficie para evitar que se forme una piel, y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Retire del refrigerador y vierta en el tazón de una máquina de helados. Congelar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Después de hacer el helado, transfiéralo a un recipiente hermético y congele hasta que esté listo para servir.
